糖質と繊維を総称していう。
＜糖質＞
１、単糖類 ２、二糖類 ３、多糖類 の３つに分類される。
１、単糖類
単糖類とは、それ以上分解できない（＝加水分解できない）
糖質のことで、摂取したらそのままエネルギー源となります。
ブドウ糖・果糖・ガラクトース・デキストリン・
オリゴ糖・果物に含まれる果糖などがこれにあたります。
２、二糖類
二糖類とは、単糖類分子二個が脱水縮合したかたちの化合物
です。
麦芽糖（ブドウ糖＋ブドウ糖） ショ糖（ブドウ糖＋果糖）
乳糖（ブドウ糖＋ガラクトース）などがあります。
３、多糖類
多糖類とは、単糖類が多数重合した糖のことです。
デンプン・グリコーゲンなどがこれにあたります。
二糖類と多糖類は、消化吸収されたのち、一部は体構成分となるが、
大部分は体内で燃焼して、１ｇにつき約４kcalのエネルギー源
になる。
１日に摂取するエネルギーの半分以上は糖質によるのがふつう。
食物として摂取する量が最も多いデンプン（多糖類）は、
ブドウ糖（グルコース）が数千分子結合したもので、結合のしかた
によって＜アミロース＞と＜アミロペクチン＞になる。
＜アミロース＞
ブドウ糖が、鎖状の結合したもの
玄米・白米（アミロースが少ないと粘りが強い！）
＜アミロペクチン＞
ブドウ糖が枝分かれしながら結合したもの
穀物・イモ・もち米
グリコゲン（多糖類）は、
筋肉や肝臓に貯蔵され、それぞれの組織内のエネルギー源として
役立ちます。また、肝グリコゲンはまた血糖（ブドウ糖）源
ともなります。
◎ デンプンなどが消化管内で消化されると、次第に分子が細かくな り、種々の大きさのデキストリンを経て麦芽糖になる。
麦芽糖はショ糖・乳糖とともに消化され、単糖類となって
吸収されます。
◎ 糖質の一部はアミノ酸や脂質生成の材料ともなり、またタンパク質
や脂質と結合して体構成分となる部分もあります。
＜繊維＞
食品を処理してとけなかった分を繊維（セルロース・
へミセルロース）といい、消化酵素によって消化されない
成分です。
消化酵素によって消化されない成分は、
ペクチン（りんご・イチゴなどに含まれています。）
マンナン（コンニャク）
アルギン酸（海藻類）
これらを総称して食物繊維という。
食物繊維の役割！！
・便秘を防ぐ。
・コレステロールを吸着して排泄し、血中コレステロール
の増加を防ぐ。
・胆汁酸から腸内で生じる発ガン物質を吸着して、
発ガンを防ぎ、腸内細菌のえさとなって繁殖を促進して、
免疫力を増強する作用があります。
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