タンパク質の栄養的意義 その１

摂取したタンパク質は、消化吸収後、体タンパク質の合成の
材料として用いられるだけでなく、ホルモンその他種々の機能
物質の成分となる部分もあり、最終的には体内で燃焼して、
１ｇにつき４kcalのエネルギー源となる。

タンパク質は、人体にとって質の良いものと、悪いものに
分けられる。　　それは、タンパク質を構成するアミノ酸
のなかに占める必須アミノ酸の量とそのバランスが関係する。


《必須アミノ酸》

必須アミノ酸とは、人体内で作る事が出来ないか、あるいは、
　　　　　　　　　作る事が出来ても十分な量を作る事が出
　　　　　　　　　来ないので、
　　　　　　　　　食物として、摂取しなければならない
　　　　　　　　　アミノ酸のこと。
　　　　　　　　　
必須アミノ酸は、９種類あります。

（イソロイシン・ロイシン・スレオニン・バリン・
　　　メチオニン・フェニルアラニン・トリプトファン・
　　　　　　　　　　　　　　　　リジン・ヒスチジン　）

◎和食では、米に含硫アミノ酸が多く含まれているので、
　米食と一緒に、大豆食品を摂取していれば、必須アミノ酸は
　欠乏しません。
　しかし、洋食では、小麦に含硫アミノ酸が十分含まれていな
　いので、パン食と一緒に、大豆食品を摂取しているだけでは
　必須アミノ酸が、欠乏するおそれがあり、肉食などで、動物
　性タンパク質を補う必要があります。

　
【必須アミノ酸の効果効能とその食材】

　　（イソロイシン）　

　　　効果効能→　　成長促進・筋肉強化・神経機能、
　　　　　　　　　　肝機能向上
　　　　　食材→　　牛肉、鶏肉、鮭、牛乳、チーズ


　　（ロイシン）

　　　効果効能→　　肝機能向上
　　　　　食材→　　牛肉、レバー、ハム、牛乳、チーズ


　　（リジン）
　　　効果効能→　　体の組織修復
　　　　　食材→　　魚介類、レバー、卵、牛乳、大豆


　　（メチオニン）
　　　 効果効能→　　抗うつ、ヒスタミンの血中濃度を下げる
　　　　　 食材→　　牛乳、牛肉、羊肉、レバー、小麦


　　（フェニルアラニン）
　　　　効果効能→　　鎮痛作用、抗うつ効果
　　　　　　食材→　　肉類、魚介類、卵、大豆、チーズ、アーモンド


　　（スレオニン）
　　　　効果効能→　　脂肪肝の予防、成長促進
　　　　　　食材→　　卵、ゼラチン


　　（トリプトファン）
　　　　効果効能→　　精神安定、鎮痛・催眠効果
　　　　　　食材→　　牛乳、チーズ、大豆、バナナ


　　（バリン）
　　　　効果効能→　　成長促進、筋肉強化、肝機能の改善
　　　　　　食材→　　鶏肉、チーズ


　　（ヒスチジン）
　　　　効果効能→　　成長期に必須（子供のみ必須で大人は
　　　　　　　　　　　合成できる）
　　　　　 食材→　　鶏肉、ハム、チーズ